Архив рубрики «Ножи»
11.10.2009 | 
Автор: 
Как вы думаете, почему нож режет? Потому что он острый. Как вы думаете зачем нужен острый нож. У ножа есть свой механизм работы. Во время нажатие на нож, сила сосредотачивается на очень маленькой площади, у которой хорошо заточенное лезвие. Если лезвие ножа зубчатое, в таком случае площадь опоры во время нарезания становиться меньше.
Чтобы не купить поддельный нож надо обращать внимание на то, чтобы название фирмы было написано на клеймо и при этом не отличалось по цвету по сравнению остальных деталей клейма. Поддельные ножи изготавливаются из стали невысокого качества, эти ножи хорошо отличаются от настоящих ножей своим тусклым светом поверхности, поделочные ножи нельзя мыть в посудомоечной машине.
Во время покупки ножей надо обратить внимание не только на лезвие, но и на форму и материал рукоятки ножа. Сейчас рукоятки изготавливаются из древесины, и иногда из кости. Для рукояток предъявляются высокие гигиенические требования. Деревянная рукоятка и рукоятка из кости во влажной среде быстро разрушаются и мыть такие ножи в посудомоечных машинах нежелательно.
Прочитать остальную часть записи »
Рубрика: 
Метки: 
1. Не рекомендуется ножи с деревянными ручками замачивать вместе с посудой, а также мыть их в посудомоечной машине, если у Вас такая есть. Ведь деревянные ручки очень быстро размокают, становятся шершавыми, и есть возможность быстро трескаться.
2. Лучше ножи не мыть в посудомоечных машинах, даже если в инструкции написано, что можно. Так как температура воды в посудомоечных машинах достигает 70°C, а как известно, что острые лезвия не любят такую температуру воды. Некоторые фирмы могут написать, что их ножи можно мыть в посудомоечной машине, хотя на самом деле это делать не желательно. Во время мойки посуды моющие средства очень агрессивное.
3. Деревянные ручки надо протирать тряпкой. Тряпку лучше обмочить в растительное масло, для того чтобы нож прослужил Вам долго.
Конструкция ножа появилась еще с давних времен. Но в современных условиях нож перетерпел множество дополнений. По стандартам нож должен иметь защиту от травматизма острым лезвием. Поэтому у ведущих производителей у начала лезвия делается специальная выемка, которая не дает соприкасаться пальцам с лезвием. Хвост лезвия может повторять форму ручки, а может заканчиваться и у ее начала. Когда хвост лезвия заканчивается у начала ручки, то такой нож небезопасен, потому что может сломаться ручка при большой нагрузке.
На безопасность ножа также влияет форма самой ручки, а также, из какого материала она изготовлена. Для качественных ручек характерна одна уже выработанная годами форма и тщательно подобранный материал. Ручка может крепиться к лезвию клепками. Для качественных ножей их должно быть не менее трех.
Разработки конструкции ножа продолжаются и сейчас, так, например, существуют ножи с овальными карманами на лезвии, предназначенными для улучшения резки. Благодаря овальным карманам нарезаемый продукт меньше прилипает к поверхности ножа.
Выбор качественного и хорошего ножа. Обычно хороший нож стоит немало денег. На цену ножа влияет материал, из которого он сделан, размер, форма.
Основным компонентом в ноже является, конечно же, лезвие. Лезвия ножей характеризуются использованной маркой стали. Мировые фирмы по производству ножей используют свою же сталь двух видов:
- Хромовая нержавеющая сталь. Благодаря хрому сталь становится тверже.
- Хромовая нержавеющая сталь, которая легируется ванадием и молибденом. Благодаря молибдену лезвие обретает твердость, а использование ванадия уменьшает хрупкость металла.
Для того чтобы проверить качество стали можно провести по нему большим пальцем или постучать, если сталь хорошая, то он будет звенеть.
Любая сталь, из которой будут изготавливаться ножи должна иметь однородный состав, иначе нож получится не прочный и хрупкий.
Кухонные ножницы. Хоть они и называются ножницами. Но все равно относятся к классу ножей. Представляют собой два ножа, которые режут, опираясь друг на друга. Кухонные ножницы выглядят точно так же как и обычные, но имеют более плотную и крепкую структуру и толстые ручки. Основным применением этих ножниц на кухне является чистка рыбы, разрезка упаковок, резка зелени, пиццы и других продуктов. Специальные кухонные ножницы для птицы имеют дополнительный выем для разламывания костей.
Консервный нож. Такой нож не предназначен для чистки, резки продуктов питания. Используется для открытия консервных банок. Конструктивно выполнен в виде короткого и мощного лезвия с большой рукояткой или в виде колеса вращающегося вокруг своей оси.
Нож для резки зелени. Состоит из широких и симметричных лезвий и двух ручек. В основном используется в профессиональных кухнях. Также встречаются такие ножи с параллельными лезвиями.
Нож для резки пиццы. Режущим элементом ножа для пиццы является острое колесико, вращающееся на рукоятке. Колесико изготавливается из специальной пластмассы, так как к пластмассе плохо прилипает тесто.
Кухонный топорик. Такой вид ножа предназначен для резки крупных кусков мяса. С помощью этого инструмента можно разделывать любые куски мяса. В отличие от других ножей топориком режут мясо не вдоль разреза, а в глубину разреза.
Нож-пила. Такой нож предназначен для разрезания замороженных продуктов питания. В употреблении встречается не часто. Лезвия ножа-пилы зубчатое со сложным рисунком. В последовательном порядке короткие зубцы сменяют длинные. Благодаря такой конструкции можно отпиливать замороженные куски, а оставшуюся часть положить обратно в морозильник.
Японский нож. Лезвие такого ножа очень широкое и скруглено на конце к низу. Предназначен для нарезки грибов, имбирных корней, мяса, рыбы и других продуктов.
Овощной нож. Лезвие такого ножа короткое и прочное. Для удобства под лезвие делают большую и удобную рукоятку. Основным применением овощного ножа является очистка овощей и фруктов.
На кухне может не быть микроволновки, фритюрницы, кухонного комбайна, но кухонные ножи должны присутствовать обязательно. Без различных ножей приготовление любой пищи становится невозможным.
Ножи бывают различных видов и предназначенные для разнообразных целей.
Универсальный нож. Нож предназначен для общего применения. Может быть различной длины и иметь волнистое лезвие.
Хлебный нож. Нож предназначен для резки хлебобулочных изделий и изделий выпечки. Лезвие такого ножа прочное и длинное, а также волнистое либо пилообразное. Пилообразная форма лезвия позволяет разрезать хлебную корку и резать мягкую часть.
Нож для нарезки. Такой нож предназначен для тонкой резки ветчины и других видов мяса и рыбы. Лезвие этого ножа длинное и ровное, полотно не широкое. За счет того, что полотно не широкое разрезаемое мясо не прилипает к поверхности ножа. К таким ножам также относится нож для нарезания мяса лосося. Лезвие такого ножа имеет округленный кончик.
Нож для срезки мяса с костей. Такой нож имеет второе название – обвалочный. Лезвие такого ножа широкое у основания и суженное у кончика. Его специальная форма позволяет получить доступ к любому куску мяса.